Recèptas landesas
Lo torin a l'alh
Lista deus ingrédients
– 6 gossas d’alh
– 30 g de haria
– 1,5 litre d’aiga
– 2 ouus
– Viague
– Grèish de guit
– Sau, espècia
PREPARACION
Pelatz les gossas d’alh, copatz-les en lescas e hètz-les passar dens lo grèish de guit a huc mejan shetz les dishar colorar.
Ajustatz le haria dab un chic d’aiga shetz s'etancar de bolegar.
Ajustatz l’aiga, salatz, especiatz e portatz dinc au fremit pendent 20 minutas.
Deburar los larms deus jaunes, ajustatz lo larm shetz s'estancar de bolegar (que's va convertir en lim). Estupatz lo huc.
Foeitatz los jaunes dab un quilheir a cafè de viague. Quòn le sopa s'adocí, ajustatz lo jaune en bolegants regde.
Hètz-le tornar cauhar a huc hòrt doç shètz le har borir e servitz dab lescas de pan tostat o dab crostons tostats dens lo grèish de guit !
Le Torta au Hidge gràs
qu'arriba...........
Lo Milhasson
Lo Milhasson qu'es un dessèrt tradicionau landés dont s'estanquerà a vi'a gravat dens les nòstas memòrias de mainatges landés. Le recèpta landesa qu'es dens lo noscient deus dròlles ! Le nòsta permèra sovinènça culinària dab mimin. Lo permèr vresperon. Le nòsta permèra fiertat d’avéder realizat solet un dessèrt devath lo oelh ben·hasent de le nòsta mairbona !
Escarp e saborós, hòrt simple a har, qu'èra d'auts còps le còca aisida de les collacions e deus repaishs en familha. Hèit a base de milhòc, qu'èra le base de l’alimentacion de les bòrdas au Bascoat e dens les Lanas, que desvelh nombrós perhums de Gasconha e d’alhors…
Lista deus ingredients
Per 4 personas – Temps de preparacion : 5 minutas
- 4 ouus
- 150g de haria de milhòc – lo mélher : le Haria de Milhòc Grand Roux Basque
- 1/2 litre de lèit – lo mélher : lèit cruda e completa dont ven de le bòrda !
- 200 g de sucre
- 5 cl de ròm o d'Armanhac
- facultatiu : 1 sacòt de sucre vainilhat (hètz cas, qu'i a dijà hòrt de sucre…)
PREPARACION
Precauhar lo horn a 150°C (th5). Mesclar dens un saladèr tots los « solides » : haria e sucre. I ajustar los ouus e mesclar a l'eslagèth aquò pendent mantuvas minutas entà que le preparacion prenossi volumi.
Lo mélher : se tenetz temps, que podetz separtir lo jaune deu larm. Montatz los larms en niu. Ajustatz a le pastèra, un a un, los jaunes d’ouus en foitants dab energia. Aquò que rendrà lo milhasson enqüèra mèi escarp !
Ajustar le lèit en tot mesclants. Pui lo perhum de le vòsta causida… ròm, Armanhac ! E qu’es fenit !
Que'vs damòra a méter le pasta dens un monle com un monle a mancat o monles individuaus com caçòlas o auts.
E, en·hornar a 150° pendent 35-45 minutas dinc a lo milhasson singui daurat e enqüèra tremolant en lo son centre.
Dishar ahreidir a temperatura ambienta.
Un petit siròp entà acompanhar…
A l'encòp que podetz confeccionar pruas secas au siròp d’Armanhac entà acompanhar le degustacion deu milhasson.
Que lo vaderà melhor e enqüèra mèi gascon !
Que'vs cau :
- 1/2 litre d’aiga
- 300g de sucre
- 1/2 gossa de vainilha
- 5cl d’Armanhac
- 1 kg de pruvas secas d’Agen
Har borir l’aiga dab lo sucre e le vainilha durants 5 minutas. I trempar les pruvas secas e contunar a har borir 10 min pui estupar.
Ajustar l’armanhac e dishar arhreidir completament. Aqueras pruvas secas pleas de siròp a l’armanhac qu'acompanharàn perfeitament lo vòst milhasson.
Que pòden ne méter tabé quauqu'uvas dens le preparacion entà li balhar mèi de gost.
Bon apetit !
Crespèras e aurelhas
Qu'arriban.......
Qu'arriban......
Les quershadas o cruishadas
Aperadas Cruishada, crechada o querchada en gascon aqueras còcas qu'èran confeccionadas dens totas les bòrdas de les Lanas mès tabé d'Òut e Garona, de le Gironda, deu Biarn dinc au Peiregòrd. Confeccionadas a partir d'uu' mesclada de cerealas, le soa aparicion que ven deu sègle XVau. Qu'èran hèitas lavetz a basa de milhet. Pui hòrt vist, a partir deu sègle XVIau mès sustot deu XVIIau, le cultura deu milhòc que s’espand dens tota le Gasconha e a costat, remplaçant chic a chic les autas cerealas vinudas mensh arrentaus. Qu’es atau que les cruishadas a basa de milhòc vinoren rapidament un prat tradicionau de le Gasconha sustot. Qu'èstoren hòrt longtemps, dab lo pan, le basa de l’alimentacion de les gènts de le campanha. Que les hadèvan còier dens lo caudèr, au còrn deu huc, dab les sobras de sopas o de confits !
Aperada « cruchard » o « milhada » dens le Lana Grand, « escauton » o « escoton » en Shalòssa, quau que singui lo son nòm, le cruchada qu'es coneishuda dens totas les Lanas de Gasconha e hèi lo delici deus petits e deus grands desempús generacions!… Com le polenta en Italia!
Uu' recèpta tradicionau landesa dont se minja sucrada o salada
A le basa mèilèu salada entà acompanhar los repaishs, le quershada, au cors deu temps passats, qu'a coneishut variantas… E amelioracions!
D'òra enlà, que le minjan salada entà acompanhar plats com lo hidge gras.
Mès tabé en dessèrt, simplament sucrada o acompanhada de confituras!
Que le ves perpausam ací en version sucrada per lo dessèrt!
Recèpta per 15 quershadas
– 200g de haria de milhòc
– 50g de sucre + 1 quilheir entà saupicar
– 50cl d’aiga o de lèit
– 2 quilheirs a sopa de grèish com burre + 1 esquilhòt per le padèra
– 1 petit veire d’Armanhac
– 1 pinçada de sau
Preparacion
Har borir l’aiga o le lèit dab le sau, vessar en pluja le haria e bolegar sus huc doç 15 minutas.
Ajustar lo sucre, lo burre, l’alcoòl e esténer aquera mesclada sus un plan harinat.
Un còp le pasta ahreidida, le picar dab un emportapèça e har frir dens le padèra engreishada.
Saupicar de sucre e servir a tota òra de le jornada !
Date de dernière mise à jour : 24/08/2022